خبز التورتيلا اللذيذ الخالي من الغلوتين بدقيق جوز الهند

وصفة التورتيلا بدقيق جوز الهند هذه خالية من الحبوب ومعتمدة من الكيتو ، وتحتوي فقط على 2.4 جرام من الكربوهيدرات الصافية لكل رغيف خبز.

كيف نخبز بدقيق جوز الهند؟

دقيق جوز الهند هو دقيق رائع خالٍ من الغلوتين للخبز. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب تعلم الخبز بدقيق جوز الهند لأنه يحتوي على كمية عالية من الألياف. نتيجة لذلك ، يمتص طحين جوز الهند السائل بسرعة كبيرة ، وإذا لم تضف كمية كافية منه ، فإنه ينتج عنه مخبوزات متفتتة.هذا هو السبب في أن وصفة التورتيلا الخالية من الغلوتين تجمع بين دقيق جوز الهند و طحين الكتان و قشر السيليوم.

قشور السيليوم هي المكون السحري الذي يسمح لك بالخبز بدقيق جوز الهند بدون بيض.إنه يضيف مرونة إلى التورتيلا ويضيف الألياف في نفس الوقت.

وصفة سهلة من 5 مكونات خالية من الغلوتين!

وصفة التورتيلا الخالية من الغلوتين هي وصفة مباشرة تستخدم 5 مكونات صحية فقط ، أو 6 إذا كنت تحسب التوابل الاختيارية. دعونا نرى ما تحتاجه وكيف يمكنك استبدال بعض المكونات.

1.     دقيق جوز الهند - تحتاج إلى دقيق جوز الهند لهذه الوصفة. أي دقيق آخر سيحتاج إلى كمية مختلفة جدًا. كما ذكرت من قبل ، فإن دقيق جوز الهند يمتص 4 مرات أكثر من دقيق القمح العادي ، ولا يمكنك استبدال دقيق جوز الهند بأي دقيق آخر.

2.     قشور السيليوم المطحونة - نظرًا لأن هذه وصفة نباتية خالية من الغلوتين ، فإن قشور السيليوم هي البديل الأفضل و تعطي مرونة للتورتيلا. لا يمكنك استبدال ذلك ، حتى مع بذور الكتان ، لأن التورتيلا لن تكون لينة.

3.     دقيق الكتان - يمكنك أيضًا استبداله بوجبة بذور الشيا إذا كنت تفضل ذلك.

4.    الملح.

5.     الماء الفاتر - من الضروري استخدام الماء الفاتر لتنشيط ألياف القشر ، ولا تستخدم الماء البارد ، وإلا سيشكل دقيق جوز الهند تكتلات ولن تتشكل العجينة.

6.     الخميرة الغذائية - هذا اختياري ، لكنك ستحب النكهة الجبنية التي تضيفها إلى التورتيلا.

كيف نفرد العجين الخالي من الغلوتين؟

عجينة التورتيلا الخالية من الغلوتين لزجة للغاية ، ويجب أن تدحرجها بين قطعتين من ورق الزبدة أو بساط سيليكون. هذا يمنع العجين من الالتصاق على المنضدة ، يمكنك أيضًا استخدام مكبس التورتيلا لتشكيلها.

المكونات/

1.  1/2 كوب دقيق جوز الهند

2.  نصف ملعقة طعام من بذور الكتان

3.  3 ملاعق كبيرة من قشر السيليوم المطحون

4.  نصف ملعقة صغيرة ملح

5.   ملعقة صغيرة خميرة غذائية - اختيارية لنكهة جبنة

6. كوب ماء فاتر

7. ⅛ ملعقة صغيرة فلفل - اختياري 

8. 1 كوب ماء - فاتر

9.  نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

   
   
   

طريقة التحضير /

1. في وعاء خلط ، أضف جميع المكونات الجافة ، وتأكد من أن دقيق جوز الهند طازج بدون كتل ، وإلا فلن يمتص الماء بشكل صحيح. 

2. اخفقي المكونات الجافة حتى تمتزج بالتساوي ، ثم اسكبيها في الماء الفاتر -حوالي 40 درجة مئوية / 100 درجة فهرنهايت. 

3.  اخلطي المكونات بملعقة أولاً ، ثم بعد 30 ثانية ، استخدمي يديك لعجن العجينة. إنها رطبة جدًا في البداية وجافة . يستغرق العجن القوي حوالي دقيقة واحدة لتشكيل كرة العجين. 

4.  عندما تتشكل كرة العجين ، ضعيها جانبًا في وعاء الخلط ، في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ، سيسمح ذلك للألياف بامتصاص الرطوبة وجعل العجين مرنًا وسهل التدحرج. 

5.  قسّمي كرة العجين إلى 4 كرات متساوية و افردي كل كرة عجين بين قطعتين من ورق الزبدة أو حصائر السيليكون. سيمنع ذلك العجين من الالتصاق . 

6. افردي العجين بشكلٍ ليس رفيع جدًا ، أو سيكون من الصعب الطهي ، حوالي 4 مم يكون مناسبًا. 

7.  انزعي الجزء العلوي من ورق الزبدة. اقطعي العجين المفرود على شكل  دائرة بقطر 15 سم. يمكنك استخدام غطاء لقطع دائرة بشكل ممتاز. 

8. اجمع العجينة المتبقية و قومي بإضافتها لباقي العجين و اصنعي المزيد من التورتيلا مرة أخرى. 

9.  قومي بتسخين مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة واحدة. 

10. امسحي سطح المقلاة ببعض الزيت باستخدام قطعة من الورق الماص أو فرشاة. لا تضيفي الزيت مباشرة إلى المقلاة وإلا ستقلي التورتيلا. 

11.  عندما تصبح المقلاة دافئة ، ضعي التورتيلا على المقلاة ، و انزعي برفق الطبقة الأخرى من ورق الزبدة عن التورتيلا. 

12.  يُطهى على نار متوسطة / عالية لمدة 2-3 دقائق على جانب واحد أو حتى يسهل تحريك ملعقة تحت التورتيلا. اقلبيه واتركيه لمدة دقيقة أخرى على الجانب الآخر.  

13. قومي بتبريد كل تورتيلا على طبق أثناء صنع التورتيلا التالي. التورتيلا الساخنة ناعمة وتبدو هشة ، لكنها تتمتع بكل مرونتها وقوتها للاحتفاظ بالطعام عند التبريد. 

14. قدمي التورتيلا مع أي حشوة من اختيارك ، مثل حشوة الفاصوليا السوداء المكسيكية .

التخزين والتجميد/ 

1. قومي بتخزين التورتيلا لمدة 4 أيام في الثلاجة ، على طبق ملفوف بغلاف لمنعهم من الجفاف. 
2.  يمكن تجميدها بشكل فردي وتذويبها قبل ساعة واحدة. أعد تدفئة المقلاة أو آلة ضغط الساندويتش.

ملاحظة/

قشور السيليوم: أنا أستخدم قشور السيليوم المطحونة. تتحول بعض أنواع قشور السيليوم إلى اللون الأزرق أو الأرجواني عند طهيها. إذا حدث لك ذلك ، فإن الوصفة لا تزال لذيذة. استخدم علامة تجارية مختلفة في المرة القادمة!

المعلومات الغذائية /
التقديم: 1 تورتيلا | السعرات الحرارية: 55 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 8.1 جم | بروتين: 2.4 جم | الدهون: 1 جرام | الألياف: 5.7 جم | السكر: 2 جرام 

إذا جربت هذه الوصفة، يرجى ترك تعليق أدناه واسمحوا لي أن أعرف كيف كان ذلك! وإذا قمت بإجراء أي تعديلات، أحب أن أسمع عن تلك، أيضا. يمكننا جميعا الاستفادة من تجربتك!